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le restaurant galerie menu ce soir menu ce midi les vins contact le restaurant franck blanc en décidant après son diplôme de carrossier de remiser son marteau pour les casseroles, franck blanc à trouvé sa voie, les gastronomes une bonne adresse. après un début chez pierre orsi, où il apprend la rigueur et la discipline, le jeune lyonnais travaille aux côtés de daniel ancel qui lui inculque l’amour du métier. véritable touche à tout culinaire, franck blanc multiplie les expériences avant d’ouvrir le canut et les gones, il y a maintenant 25 ans. installé sur le plateau de la croix-rousse, son restaurant à l’atmosphère bistro-brocante propose une cuisine du marché dont la carte change régulièrement au fil des saisons et des produits ! de plats traditionnels, originaux et japonisant créés en étroite collaboration avec junzo matsuno, chef au canut depuis 2010. ouvert du mardi au samedi, midi et soir service de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h30 ouverture des portes a 12h et a 19h30 du mardi au samedi, menu, carte ce soir…34,00 € & suggestions du moment ( soir seulement ) entrées 12,00 €/plats 20,00 €/fromages 7,50 €/desserts 7,50 € le midi : du mardi au vendredi, plat du jour 13,50 € formule entrée-plat ou plat-dessert 19,00 € entrée, plat, fromage ou dessert 21,50 € le samedi midi et les jours fériés à midi menu, aujourd’hui entrée, plat, fromage ou dessert 27,00 € formule entrée-plat ou plat-dessert 24,00 € plat du samedi midi 18,00 € depuis 1994 nous travaillons sur le rapport qualité prix avec des produits frais, de saison. nos plats changent régulièrement pour certains tous les jours… – chef de cuisine junzo matsuno le canut et les gones le livre le livre « le canut & les gones », regroupant une collection de plus de 1 000 objets chinés au fil des années, est désormais disponible au restaurant ! ou par envoi ! (nous contacter au 04 78 29 17 23). un grand merci à hervé krass ! recommandé par le chef ! anne@les-loges-du-theatre.fr +33 (0)6 07 15 86 90 plus d’info ………… chef mojgan tashvighi restaurant traiteur 20, rue royale 69001 galerie menu / carte ce soir… (exemple du 3 juillet 2018) (example from july, 3 rd 2018 ) entrée + plat + fromage ou dessert 34 € 34 € starter + main course + cheese or dessert entrées 12 € tataki de thon rouge aux herbes, moule de corde label rouge, velours de betterave rouge à la framboise, betterave fane de couleur, crème d’avocat, rhubarbe au sirop d’hibiscus ou lapin : râble farci au foie gras, pruneaux et livèche, effiloché de cuisse en pressé aux herbes et câpres, coulis d’aubergines, artichaud poivrade, tomates d’italie fumées au foin, condiment d’ail noir ou raviole de rillette de porc du pays basque, ricotta et anguille fumée, bouillon de porc parfumé à la verveine, chou pointu, shimeji ou ( sup 12.50 € ) homard bleu, fleur de courgette à la mousseline avec les pinces et truffe d’été, bisque avec la carcasse, citron caviar, gnocchis à l’ail des ours, pts pois plats 20.00 € dorade sébaste, soupe de poisson de roche ; fenouil, chou-fleur, coco rouge, émulsion de beurre blanc au pousses de pins ou paleron de veau cuit à basse température, jus au poivre timut ; purée de pois cassé à la roquette, haricot vert, pts pois, fèves condiment de pamplemousse rose ou magret de canard, jus aux cerises fraîches ; pickles d’oignon rouge, pdeterre vitelote, chou rouge à l’épine vinette, carotte fane ou ( sup 10.50 € ) paleron de bœuf blonde d’aquitaine label heriko maturé 45 jours juste saisi aller-retour, jus à la truffe d’été ; pdeterre délicatesse, asperge verte, girolles et mousserons de lozère ou ( sup 8.50 € ) pluma de porc ibérique bellota, jus à l’ail vert ; cèpes poêlés, purée de pdeterre à la tapenade, caponata de légumes au piment doux fumé ………. si vous aimez ou pour les enfants…..gratin de macaronis 7.00 € fromages, desserts 7,50 € ossau iraty (pays basque, brebis), confiture de cerise noire ou chèvres de la ferme du puy ( st jean chambre 07 ), compotée d’abricot frais au romarin ou mousse au chocolat équatoriale 55% au thé earl grey, chiffoncake à la vanille, crémeux à l’orange, sorbet citron thym ou sabayon glacé au muscat de frontignan, mousse framboise, compotée pomme, rhubarbe et framboise, crumble pistache ou dessert du soir biscuit moelleux à l’huile d’olive, abricot frais poché au sirop de verveine, mousse de fromage frais à la vanille, caramel à l’abricot starters 12 € red tuna and herbs tataki, label rouge mussels beetroot and raspberry velvet, avocado cream, rhubarb and hibiscus, or rabbit : saddle stuffed with foie gras and prunes, tjigh like a terrine with herbs and capers, eggplantcoulis, italian tomatoes smoked with hay, artichoke, black garlic cream or pork rillette,ricotta and smoked eel raviole, pork bouillon with verbena, pointed head caulilower, shimeji or ( sup 12.50 € ) blue lobster, zucchini flower stuffed with claws and summer truffle, bisque with the carcasse, caviar lemon, bear’s garlic gnocchi, peas main courses 20.00 € seabream, rock fish soup, fenel, cauliflower, red beans, white butter and growth of pines juice or veal chuck cooked low temperature, timut pepper juice, mashed peas and rocket salad, peas declination, pink grapefruit or duck breast, fresh cherrry juice, red onions pickles, vitelote potatoes, carrots or ( sup 10.50 €) charolais beef chuck maturated 45 days, summer black truffle juice, delicatesse potatoes, mushrooms, green asparagus or ( sup 8.50 € ) bellota iberian pork pluma, green garlic juice ; mashed potatoes and tapenade, , caponata flavored with smoked sweet spices ….. if you like or for children…..mac and cheese 7.00 € cheeses , desserts 7.50 € ossau iraty, (goat, basque country), black cherry jam or du puy goat cheese declination, pomegranate vinegar or frozen zabaione with muscat from frontignan, raspberry mousse apple compote, rhubarb and raspberry, pistacio crumble or 55% equatorian chocolate mousse flavored with earl grey tea, vanilla chiffon cake, orange cream, lemon and thyme sorbet or dessert of the night olive oil smooth biscuit, apricot poached in verbena syrup, fresh cheese mousse flavoured with vanilla, caramelised apricot menu, ce midi… (exemple du 03 juillet 2018) plat du jour 13,50 € entrée + plat ou plat + fromage ou dessert 19€ entrée + plat + fromage ou dessert 21,50 € entrées du jour filet de maquereaux fumé aux graines de fenouil, yaourt à la fleur de sureau, concombre blanc, fenouil, pomme granny smith ou velours de tomates d’italie fumées au foin servi froid, burrata en espuma, dés de jambon blanc à la truffe d’été, focaccia au romarin, pleurote ou pressé de paleron de bœuf charolais et foie gras, cornichon frais au vinaigre, artichaut poivrade, coulis d’aubergine, condiment d’ail noir plats du jour dorade sébaste, soupe de poisson de roche, blé vert comme un minestrone ou echine de porc du pays basque rôti au poivre de timut, jus à l’ail vert ; pdeterre ratte rôtie, chou rouge à l’épine vinette, carotte fane, navet rond ou onglet de veau, jus aux cerises fraîches ; purée de pdeterre à la tapenade, courgettes de couleurs, haricot vert …. si vous aimez ou pour les enfants…..gratin de macaronis 7.00 € fromages, desserts du jour brie de meaux, gelée au piment d’espelette ou tarte au chocolat manjari 64% et ganache à la fève de tonka, chantilly à la vanille, gelée au yuzu ou panna cotta à l’hibiscus, compotée de cerise, groseille et mûre écume à l’hibiscus ou biscuit moelleux à l’huile d’olive, abricot frais poché au sirop de verveine, mousse de fromage frais à la vanille carte ds vins contact le canut et les gones 29, rue de belfort – 69004 lyon réservations par téléphone uniquement : 04 78 29 17 23 réalisation : jon fayard – copyright 2017 le canut et les gones facebook en poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l'installation et l'utilisation de cookies sur votre poste, notamment à des fins promotionnelles et/ou publicitaires, dans le respect de notre politique de protection de votre vie privée. accepter lire la suite
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